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[转帖] 琵琶虾[24P]

wbl198091

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味轩食神军区转帖之星

1楼大中小发表于 2011-11-22 11:49 只看该作者

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琵琶虾[24P]

这是一道老菜了，造型象琵琶，咬一口，外层香脆、内里却又鲜美细嫩，配上不同沾料，的确不错！

先看看成品吧？吊吊胃口！

用料：带壳而且比较大的虾

辅料：鸡蛋、普通面粉、面包糠

调料：盐、味精、蚝油、胡椒、料酒等

虾去头、去壳，保留尾段，虾头虾壳保留好，等会儿有妙用；

将虾开背，去沙线，略拍平；

用适量盐、味精、胡椒、蚝油、少许料酒将虾肉码味十几分钟；

码好味的虾肉裹上面粉，在铺过面粉的案板上用擀面杖轻轻槌打、敲平

虾壳和虾头留好

将槌打、敲平的虾肉沾打匀的蛋液后裹面包糠，轻轻拍打按实，确保面包糠沾紧实；

抖掉多余的面包糠，下六成热油锅炸，一只手用筷子夹住虾尾、另外一只手用羹匙控制虾肉受热后的变形（保持形状），炸到表面金黄色就可以出锅了；

最后说说虾头虾壳的妙用：汤锅加多量水，虾头虾壳放进去大火煮20分钟，蓖出虾壳、虾头，原汤加胡椒、盐和适量米，煮粥，那叫鲜香，不信你试试，用蟹壳和蟹爪的效果也可以。

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ww14852369 金币 +9 你的表现很出色！ 2011-11-22 19:06

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dinu89417510415

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2楼大中小发表于 2011-11-22 17:04 只看该作者

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好菜啊，很有胃口，回头就试着做，感谢楼主。

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westandy 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2011-11-22 17:08 只看该作者 0 虽说费点事，但是看着成品的卖相那是相当不错啊，值得一试，还有楼主居然利用虾壳和头熬成稀饭，营养美味不说，单说这种物尽其用的精神就值得学习，十分感谢，明天去买虾！
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1062749020

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4楼大中小发表于 2011-11-22 17:30 只看该作者

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好吃啊，我也想吃啊，可惜我们这边什么都没有可怜

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luqingming

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5楼大中小发表于 2011-11-22 21:51 只看该作者

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看样子错，但是好像不太好做，可惜可惜啊

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tt77tt77

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6楼大中小发表于 2011-11-22 22:15 只看该作者

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很精致的一道菜肴啊，麻烦是有些麻烦，但是好吃啊，一定要学做一下的

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桃花见龙卸甲

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7楼大中小发表于 2011-11-22 22:46 只看该作者

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很精致的一道菜肴啊，麻烦是有些麻烦，但是好吃啊，一定要学做一下的

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利君杀

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8楼大中小发表于 2011-11-23 07:25 只看该作者

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剥虾壳有点麻烦面包屑也麻烦直接炸出来进嘴

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leonwys

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9楼大中小发表于 2011-11-23 08:35 只看该作者

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看起来很好吃啊，回头一定到纽约去看一看呵

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FF8

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10楼 大中小发表于 2011-11-23 08:45 只看该作者

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看起来相当不错啊，好像试一试。应该比较好吃吧

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microsoftt 金币 -2 一般违规扣1 -5 金币 2011-11-23 09:31

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