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标题: [转帖] 煎牛排以及窍门[4P] [打印本页]

作者: sheisadream 时间: 2008-2-23 18:37 标题: 煎牛排以及窍门[4P]

做法：1）去超市买来的牛排，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面。

2）取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，盖好，重新放入冰箱。

3）在煎之前的半个小时左右，从冰箱取出，放置10分钟以后，再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒盐和黑胡椒粉，腌上15－20分钟，再用纸巾轻轻吸去表面的水分。

4）开大火，平底煎锅热油，把牛排放入，煎1－2分钟后，翻面再煎1－2分钟，然后转中火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可。

做好的牛排，再根据自己的喜好来配汁儿，不过，我觉得就直接吃也已经很好吃啦。

配菜方面，可以比较随意地搭配。我这次配的是青豆和熟的土豆。

青豆的做法，就是把速冻得青豆倒入炒锅，加盐，加橄榄油，加黑胡椒粉，加一匙水，和少许糖，烧开后转中火，焖一两分钟后，关火，让余热继续把豆子焖入味即可。

土豆么，就更简单了，就是把小一点的土豆煮熟，捏碎，不怕胖的话，趁热在上面抹上黄油，特别香。

下面说说我学到的一点煎牛排的心得和偏好吧，希望对大家有所帮助哈：1）我很喜欢的一个窍门，就是先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。

2）肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3）先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。

4）牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟（Rare）的牛排不会出汁儿，当达到中度生（Medium Rare）的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟（Medium）的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟（Medium Well）或全熟（Well Done）的时候，汁水将不会那么红了。

5）煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。

6）煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间）。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。

作者: zohan 时间: 2008-2-26 13:19

这个简单啊很好学的说有机会煎一下试试没想到材料这么好搞

作者: cxjazz 时间: 2008-2-26 17:41

谢谢学了不少小窍门看来楼主对西餐很有研究

作者: kfc2007 时间: 2008-3-1 08:35

牛排我只想吃不想学做的哦，吃就行了，哈哈。

作者: 福音戰士 时间: 2008-3-2 01:54

個人認為牛排70%熟最好吃了,不過diy太難了,在家不會做,還是出外吃好了

作者: nomoretrying 时间: 2008-3-24 08:47

我有试着做过.
就我看来,里脊的话三分最佳,胸则是八分,腰肉五分就完美.

作者: BBBB9999 时间: 2008-3-24 20:27

偶是怕吃生肉的，还是煎全熟的好，免得拉肚子，见红的吃不下啊

作者: tadao 时间: 2008-3-27 18:40

真是感谢楼主,一直想自己煎牛排试试. 回家马上实践一下.

作者: stupid 时间: 2008-3-27 23:55

2个问题：1、用什么油来煎比较好，2、用纸巾擦干牛肉是什么意思？除湿吗？

作者: haijiao897 时间: 2008-3-28 07:40

对了　　牛排买什么地方肉最好　很想试试　谢谢楼主分享

作者: yy760108 时间: 2008-3-29 20:49

呵呵，牛排是这样做的啊，下次试试看，不会是生的吧，我为吃肉！

作者: HappyPenguin 时间: 2008-4-2 22:46

引用:

原帖由 stupid 于 2008-3-27 23:55 发表
2个问题：1、用什么油来煎比较好，2、用纸巾擦干牛肉是什么意思？除湿吗？

1. 一般是用橄榄油，温度不用很高。
2. 去除水分，加快受热过程，比较容易嫩。（睡多了不就是煮了吗

）

作者: 元小寒 时间: 2008-4-3 15:44

这东西，像我就只要块够大，味道好，足也，超市买来下好料的，锅里轻松一弄，我都觉得味道很赞了。没则，人懒，要是有人这么细心料理的话，估计要吃的肥死了！

作者: 福音戰士 时间: 2008-4-3 16:47

嘩,我最愛的牛排,不過在家中做有一定的難度呢,多謝大大

作者: wuyi2004 时间: 2008-4-3 18:16

还是值得细细品味的~当然价钱还是有点小贵地。

作者: snowsamuel 时间: 2008-4-17 12:03

原来要涂芝麻油,受教了~难怪每次弄得都很难吃!还不能压的居然

作者: 168sfs 时间: 2008-4-17 16:03

看了楼主的帖子，终于解决了偶一直想学的做牛排。

作者: cangshan 时间: 2008-4-17 17:08

楼主介绍的好详细，大有食欲，一定要亲自尝试下，不胜感激啊！

作者: tmantman 时间: 2008-4-23 17:09

煎牛排好吃，今晚試試這方法，希望煎得好吃！

作者: cammen 时间: 2008-4-23 23:19

很专业的做法。家里很难做得这么好啊，我煎牛扒不煎焦就不错咯

作者: forgotten 时间: 2008-4-24 06:59

原来是这样的啊我自己煎的牛排明明有很用心做但是每次都是因为太老了不要说不好意思给别人吃了连自己都有点吃不下去的感觉看了这个帖子了之后又燃起了我做牛排的冲动今天晚上就考虑买一点来煎煎看呵呵

作者: sxzluck 时间: 2008-4-25 02:31

这么厚的牛排煎得熟么？我还是习惯先煎一道再烤一道

作者: 3834234 时间: 2008-5-11 13:17

牛排我的最爱啊，不过我们这里竟然没有卖牛肉的，真是郁闷，前端时间为了吃牛肉咖喱，就找这个牛肉可费了不少劲。这个有机会一定要在家试下，比在外面划算多了

作者: lanlongjima 时间: 2008-5-12 10:25

唉，现在牛肉都很贵啊！好几十一斤呢！还是做个牛肉炖土豆实惠一点！

作者: wums 时间: 2008-5-12 16:43

我愛牛排，下次一定要嘗試下，看看味道如何，謝謝樓主列出的詳細步驟

作者: musicfly 时间: 2008-5-13 14:42

这个怎么看火候啊，自己弄就怕火候弄不好
生的不习惯，老了又味道不好。试过两次，没成功

作者: mzej 时间: 2008-5-15 01:37

自己煎太麻烦了,而且这个度掌握不好.我觉得淋的汤汁也很重要.

作者: loommercury 时间: 2008-5-15 13:15

很精彩，楼主简直就是烹饪大师i，介绍的很到位，谢谢

作者: jxxyww 时间: 2008-5-15 17:37

虽然不喜欢吃西餐，看看增加点知识也不错，可以在和MM上西餐厅时狂侃

作者: dalihai123 时间: 2008-5-22 16:37

非常喜欢吃牛排,就是没有自己动手做过呢.还是外面吃去咯

作者: jason715 时间: 2008-5-23 13:23

很难在超市的买到好牛排的,一些大冻肉店也又卖,
本人喜欢5分熟的,和喜欢较多油脂的,煎得很香
楼主介绍的不错,支持啦

作者: biekanla 时间: 2008-5-24 10:57

说说自己的心得，我觉得牛排好吃的关键在于选择牛肉的原料。比如选择T骨，或者菲力，所以肉质本身很关键。谢谢楼主哦

作者: xiaoyaozhilv 时间: 2008-5-24 18:37

实乃美味佳肴啊，有空自己也做来看看，练练厨艺

作者: xieyuan 时间: 2008-6-9 20:02

牛肉不能太厚，我个人认为1.5到2厘米的话就好了，多少成熟的话就各自的爱好，觉得牛肉不能焦，因为会影响食欲，还有汁要刚刚好。

作者: hornygirl 时间: 2008-6-9 21:21 标题: 回复 1楼的帖子

最后一条真是个好建议，原来没有想到牛肉会反吸水分的事，感谢lz

作者: meimeidong 时间: 2008-6-10 02:32

不知道为什么，去、牛排总是配青豆和土豆
我觉得配上小胡萝卜和西蓝花也不错

作者: SeXoK 时间: 2008-6-10 15:53

听说做牛排要先将牛排爆打一番的啊..不知是不是真的.

作者: tqwwer 时间: 2008-6-11 06:40

牛排从哪里能买得到呢?超市里有吗?普通牛肉也可以吧!

作者: QTXZSZL 时间: 2008-6-12 13:57

记得自己第一次煎牛排,生怕不熟,结果咬都咬不动.

作者: cp9595 时间: 2008-8-23 16:58

個人認為牛排5成熟最好吃了，,一直想自己试试. 马上实践一下.

作者: bt2560 时间: 2008-8-23 22:51

牛排就是如此美味~可惜自己做太难了~~只好出外面餐厅吃了!

作者: dhsajfsf 时间: 2008-8-24 02:57

谢谢啦楼主！我又学到了一样厨艺！明晚到我试试哈哈·顶顶顶！

作者: zlhelva 时间: 2008-8-24 09:05

这个呢我还是喜欢黑胡椒滴, 其实楼主要想肉质更嫩点的话, 可以考虑在腌制的时候放如少量的小苏打, 不要忘记加红酒哦!

作者: starljm 时间: 2008-8-24 20:58

这个煎牛排很详细哦，估计我都能做出来啊。

作者: musicfly 时间: 2008-8-24 23:17

自己做过，没这么复杂
但火候没掌握好，煎的老了
呵呵，十二分熟了，下次继续努力

作者: caisson 时间: 2008-8-24 23:39

总是感觉牛排火候不太好控制想吃去店里凑合了

作者: wrdzq 时间: 2008-8-25 10:11

纸巾是普通的那种面巾纸吗？如果能说一说汁的调配就好了，西餐的精华就是汁

作者: lcw1025 时间: 2008-8-28 16:58

很美味的说，有机会一定要亲自试一试，但就是怕煎得太老了，毕竟火候是最难掌握的

作者: liu33610 时间: 2008-9-13 01:41

很有名的菜，耳闻已久，可惜很难有机会真正品尝一下

作者: lucifer1012 时间: 2008-9-13 03:31

看着非常科学啊回头自己做来试试看味道怎么样…

作者: dfg2007 时间: 2008-9-13 08:40

老兄的经验很丰富啊，又不辞劳苦地教导偶们这些厨房白痴

作者: shijiang 时间: 2008-9-13 11:31

谢谢分享经验，尤其是最后一条，每次做好吃的时候，盘子里都会有许多汁水，原来是煎后马上吃的原因

作者: dakangzta 时间: 2008-9-13 12:11

提醒一下, 煎牛排的时候不要把牛排一直翻身, 这样会使牛肉变老, 里面的肉汁流失, 最好只翻一次, 一面熟了, 再翻到另一面

作者: coolzl 时间: 2008-9-20 00:09

我想吃哦，原来是这样做的啊，下次自己做做看

作者: 张云青 时间: 2008-11-6 13:08

谢谢了，我很想学这个，

可是我有个问题，

就是牛排是指牛的那一部分？

我看楼主的牛排似乎就是一块牛肉啊。

作者: zhang63869 时间: 2008-11-6 17:19

煎牛排有那么多窍门呀？我的好好学学怎么做。

作者: lhq 时间: 2008-11-12 14:42

在西餐厅吃牛排很贵，看了楼主发的帖子很实用，既简单又实惠，我一定要试着自己做，谢谢。

作者: 34455372 时间: 2008-11-18 00:36

楼住的配菜比我好,我做不出这种效果,谢谢!

作者: liuyes5210 时间: 2008-11-18 02:26

牛肉必须上等啊，看起来肥瘦合适，油而不腻，上等佳品啊

作者: yang9370 时间: 2008-11-18 02:35

好的!支持你!回来也试试看看用你的方法煎的怎么样!!

作者: zenmusou 时间: 2008-11-18 04:28

其实在家自己作牛排是很简单的一件事，楼主说的很不错，不过和我的做法还是不太一样的，觉得自己做的牛排算是不错了吧，每次献手艺都是大杀四方，难的是买到真正的好牛肉，下次俺也拍下来上来秀给大家。

作者: siver 时间: 2008-11-18 11:37

说实话就在欧罗巴吃过很诱人

但是还真没有什么念头去自己尝试性的去作一下呢~

我先把你的介绍都记下来改天有时间去试验一下~

作者: cryma 时间: 2008-11-18 12:40

看起来好复杂的做法呀...牛肉算是肉中上品了....好吃且不含脂肪

作者: cctvqip 时间: 2008-11-18 20:55

想不到煎牛排也有这么大的学问,受教了,谢谢楼主!!

作者: qj89888 时间: 2008-11-19 17:45

还(让牛排“休息”一下) 够专业的.有点意思.

作者: qepwqy 时间: 2008-11-23 21:51

这个要好好学，挺喜欢吃的，谢谢了。改天就试试

作者: joukere 时间: 2008-11-24 02:44

不知道牛肉几分熟才好吃哟!
用那些料理最佳.

作者: nebulosewolf 时间: 2008-11-25 16:05

看了楼主的介绍，挺详细的，而且反复强调了一些细节，倒是非常好学，易做，但是火候估计不太好掌握，估计要做好几次才行。

作者: shucou 时间: 2008-11-26 13:44

看着就流口水，真是难得一见啊，先谢谢楼主，再分享！

作者: h84897868 时间: 2008-11-26 13:44

呵呵，吃过会不会得疯牛病啊？建议吃熟食。

作者: kk1750 时间: 2008-11-27 20:12

很好吃的牛排，牛肉看起来好新鲜啊。味道一定不错

作者: 1300946wx 时间: 2008-11-27 20:27 标题: 回复 1楼的帖子

牛排到底是几分熟的好啊,我自己还是喜欢熟透的!!!

作者: caidao-1006 时间: 2008-11-27 20:40

牛排我是挺喜欢的啊，可是几次都没烧好。下次自己试试。

作者: inpsycho88 时间: 2008-11-28 06:13

steak is my best favorite course although I ain't do it myself.
after reading this considerable wonderful article, I can't resist the temptation to try once.

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